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房东的电话已经打过了，提前预支了一年的房租，就算刘芒走了，这家店铺也会保留下来，这点不用操心。
忙到下午四点左右，灶台上炖锅中的焖肉也已经到了火候，刘芒揭开盖子，一股肉香混合着香料的味道扑鼻而来。
因为今天的主角并不是炖肉，而是用炖肉进行二次加工的菜品。所以刘芒捞了出来，放置在不锈钢盆中晾凉，准备进行二次制作。
炖好的焖肉，肥的部分颜色白中带些微黄，瘦肉的部分为粉红色，跟切好的金华火腿有些相像。
除了一些必须热切的菜品，一些先炖后再加工的肉必须要等晾凉后切，比如回锅肉、扣肉等。不然很容易碎掉，影响菜品成菜后的形状和口感。
等焖肉冷却，刘芒正准备用刀开切的时候，有客人上门了，正是上次米其林授星的时候，前来采访的那个女主持人胡芷青。
今天胡芷青出门前特意打扮了一番，一袭粉紫色的短披肩小外套，再搭配一条嫩黄色天鹅绒齐膝裙，一双白色的高筒靴，漆黑的头发有着自然的起伏弧度搭在肩上。
她脸上还化了淡妆，嘴唇上涂了淡粉的唇彩，让胡芷青本来就俏丽的脸庞显得更加明艳动人。
“老板，今天是不是早了点。”胡芷青笑着问道。
“不早，你来得正是时候，我刚好准备做菜呢。”刘芒放下菜刀，沏上一壶茶给胡芷青送上。
“洞庭的明前碧螺春。”胡芷青端起茶杯在鼻端嗅了嗅，然后轻轻抿了一口：“刘芒师傅，你窝在一家小店里倒底有什么目的？”
“挣钱啊。”刘芒随口答道。
“切，骗小孩呢。”胡芷青俏眼一挑：“我记得没错的话，这种茶市面上的售价在5000到6000一斤，你卖的那价格，估计连茶水钱也收不回来吧。”
刘芒店里的茶是从楼上楼带过来的，他可没有自己喝好茶，给别人喝坏茶的习惯。况且他是将每一个客人都当朋友看待的，一点茶叶钱当然不在乎了。
“如果我说，我是来这磨砺厨艺的，你相信吗？”
“嗯，这个理由还比较靠谱。”胡芷青“嗤嗤”笑了起来：“老板，今天晚上是什么菜？”
“煠紫盖。”刘芒有些无奈的摇摇头，谁叫这个胡芷青当初一眼就认出他来了呢。
“刘芒师傅，你一个人来这开店，你女朋友知道吗？”胡芷青用手托着腮帮，旁敲侧击道。
“她不知道。”
“噢……”胡芷青心里涌过一阵失落：“好吧，不问了，免得打扰你做菜。”
“行。”刘芒将炖肉放在砧板上，切了下去。
制作这道‘煠紫盖’所用的焖肉切得越薄越好。切好的焖肉滚上蛋液，放到油锅里加工，这样就成了。
听听简单，要做好却不容易，因为油锅的温度低了蛋液就会化掉。高了肉皮会四处爆裂，不但会烫着人，做出来也不成型。
当然，这点难不倒刘芒，他对油温的把握，相信已经很少有厨师能望其项背。
房东的电话已经打过了，提前预支了一年的房租，就算刘芒走了，这家店铺也会保留下来，这点不用操心。
忙到下午四点左右，灶台上炖锅中的焖肉也已经到了火候，刘芒揭开盖子，一股肉香混合着香料的味道扑鼻而来。
因为今天的主角并不是炖肉，而是用炖肉进行二次加工的菜品。所以刘芒捞了出来，放置在不锈钢盆中晾凉，准备进行二次制作。
炖好的焖肉，肥的部分颜色白中带些微黄，瘦肉的部分为粉红色，跟切好的金华火腿有些相像。
除了一些必须热切的菜品，一些先炖后再加工的肉必须要等晾凉后切，比如回锅肉、扣肉等。不然很容易碎掉，影响菜品成菜后的形状和口感。
等焖肉冷却，刘芒正准备用刀开切的时候，有客人上门了，正是上次米其林授星的时候，前来采访的那个女主持人胡芷青。
今天胡芷青出门前特意打扮了一番，一袭粉紫色的短披肩小外套，再搭配一条嫩黄色天鹅绒齐膝裙，一双白色的高筒靴，漆黑的头发有着自然的起伏弧度搭在肩上。
她脸上还化了淡妆，嘴唇上涂了淡粉的唇彩，让胡芷青本来就俏丽的脸庞显得更加明艳动人。
“老板，今天是不是早了点。”胡芷青笑着问道。
“不早，你来得正是时候，我刚好准备做菜呢。”刘芒放下菜刀，沏上一壶茶给胡芷青送上。
“洞庭的明前碧螺春。”胡芷青端起茶杯在鼻端嗅了嗅，然后轻轻抿了一口：“刘芒师傅，你窝在一家小店里倒底有什么目的？”
“挣钱啊。”刘芒随口答道。
“切，骗小孩呢。”胡芷青俏眼一挑：“我记得没错的话，这种茶市面上的售价在5000到6000一斤，你卖的那价格，估计连茶水钱也收不回来吧。”
刘芒店里的茶是从楼上楼带过来的，他可没有自己喝好茶，给别人喝坏茶的习惯。况且他是将每一个客人都当朋友看待的，一点茶叶钱当然不在乎了。
“如果我说，我是来这磨砺厨艺的，你相信吗？”
“嗯，这个理由还比较靠谱。”胡芷青“嗤嗤”笑了起来：“老板，今天晚上是什么菜？”
“煠紫盖。”刘芒有些无奈的摇摇头，谁叫这个胡芷青当初一眼就认出他来了呢。
“刘芒师傅，你一个人来这开店，你女朋友知道吗？”胡芷青用手托着腮帮，旁敲侧击道。
“她不知道。”
“噢……”胡芷青心里涌过一阵失落：“好吧，不问了，免得打扰你做菜。”
“行。”刘芒将炖肉放在砧板上，切了下去。
制作这道‘煠紫盖’所用的焖肉切得越薄越好。切好的焖肉滚上蛋液，放到油锅里加工，这样就成了。
听听简单，要做好却不容易，因为油锅的温度低了蛋液就会化掉。高了肉皮会四处爆裂，不但会烫着人，做出来也不成型。
当然，这点难不倒刘芒，他对油温的把握，相信已经很少有厨师能望其项背。