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笔下文学 www.bixiawenxue.org,农门多喜无错无删减全文免费阅读!

    朱少群自己喜欢吃甜食,他做的几样菜,有一半都放了糖。

    精于美食的他,做过研究,不是什么菜都能用来下酒的。

    酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品。

    酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担,下酒菜应选用几款保肝食品,糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜。

    醋能与酒里的乙醇发生化学反应,可以起到解酒的作用,所以,下酒菜里也不应少了醋。

    朱少群要做的几样菜是:糖醋排骨、蜜汁豆腐、古老肉、油炸花生、炒豆芽、醋溜白菜。

    这几样菜里,糖、醋、蛋白质,一样不缺,吃起来还爽口。

    他选的材料是:猪肉、猪排骨、藕、花生、绿豆芽、大白菜、红薯粉、熟芝麻、葱、姜、八角、花椒、五香粉、糖、醋、盐、酒、油、芝麻油、酱油。

    猪肉切块,均匀的沾上一层红薯粉,猪排切断,藕切薄片,豆腐切块、白菜掰成块,葱姜切段切片切末。

    糖醋排骨需要的时间长,先做。

    排骨放入锅中,加上水没过排骨,锅烧开,撇干净上面的浮沫,放入姜块,八角、花椒、酒、葱,盖上锅盖小火煮。

    排骨要煮烂,需要时间,朱少群换了个灶着手做另几样菜,反正有人给烧火。

    灶上架油锅,油热后放入豆腐。中火炸成金黄色捞出,放入藕片,用中小火炸至藕变色后捞出,猪肉放入油锅,用中小火炸至肉块变色后捞出。

    趁热将黏在一块的肉块快速撕开,然后再次放入油锅,炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。

    露勺放入花生。浸入热油。手不停摇动露勺,花生炸至变色,抽出露勺。沥干净油,将花生倒进盆里,趁热喷上酒,等着放凉。

    端开油锅。架上炒锅,锅里放水。加红糖、酱油和几粒八角,小火慢慢烧,烧到炸豆腐入味,收干汤汁。蜜汁豆腐就好了。

    嘱咐烧火的人注意看着汤汁,朱少群拿了个碗,放入糖、醋、姜末、五香粉。拌匀,又用另一个碗调了一点水淀粉。古老肉的调料汁就配好了。

    再换个灶上锅,油热后,放进炸好的肉块和配好的汤汁翻炒,炒好后加入水淀粉,淋几滴芝麻油,放入葱末和炸好的藕片,装盘。

    这个时候蜜汁豆腐的汤汁也收的差不多了,装盘。

    花生已经晾得差不多了,往里拌点盐,装盘。

    刚才为啥要趁热往炸花生喷酒呢,这样做,花生就是放几天,都跟刚炸出来时一样脆。

    这三样菜做好,排骨也煮烂了,朱少群让伙计先把这三样菜端去楼上雅间,他拐回第一个灶开始折腾排骨。

    捞出排骨放入盆中,撒干红薯粉,端着盆子上下颠翻,让排骨均匀粘上一层干淀粉。

    灶上换成炒锅,烧热倒入油,烧到微微冒青烟,放入排骨,中大火将排骨炸到变色。

    捞出控油,锅里只留点底油,放入糖,改小火慢慢熬,至糖融化变色起泡。

    放入煮排骨的汤,将炸好的排骨也放进去,放入盐、糖、花椒粉,改小火慢炖。

    呃,这个也是需要时间的。

    趁这个空档,朱少群麻溜地炒了绿豆芽和醋溜白菜,让伙计端去了雅间。

    这两个菜别看简单,火候和时间也要掌握到位,要大火,快速,否则,菜会变得疲软,失了爽脆的口感。

    绿豆芽入锅后要快速点几滴醋,去腥。

    这两样菜炒好,排骨锅里的汤汁也熬得差不多了,朱少群往锅里加上醋,改大火收汁。

    汤汁收浓后,淋上芝麻油炒匀,撤火,撒上熟芝麻,装盘。

    “辛苦各位了,这一半,就留给各位品尝吧。”留下这句话,朱少群端着最后这道糖醋排骨出了厨房。

    他每样菜做的分量,都刚好够装两盘的。

    一进雅间,朱少群乐了,他这还没劝酒呢,董鹏已经自己喝上了,看来这人是真的有心事。

    也不知董鹏喝了多少,连脸带脖子都红了。

    朱少群好笑,这人有心事归有心事,不耽误吃菜,先上的五盘菜,已经少了差不多一半。

    “董掌柜,你这样喝可不行,会醉的。”朱少群将糖醋排骨放到董鹏面前,劝他。

    “醉就醉吧,省得心烦。”董鹏夹起一块糖醋排骨送进... -->>

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