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李小拴和李小凤领着小外甥更是回来了几趟，午饭估计消化的差不多了。
指望着吃一口刚出锅的下水，迟迟的不熟让他们很不爽。
忽然听到徐荣昌说了一声：“熟了。”
兴奋地从院里窜了回来。
“给我吃点儿，给我吃点儿。”
李二凤用筷子插出一块儿肝，切了六七片，三个孩子一哄而上，没了。
连想尝尝味道的徐荣昌都没轮上。
猪心是不给孩子们吃的，本地人说“猪心实窟窿”。
意思没有眼儿，也称没有“窍”，不透亮。
衍生出的意思是蠢笨不开窍，小孩子吃了也会蠢笨如猪。
“好了，好了，晚上再吃。”李二凤把孩子们哄了出去。
李之重知道，中午烩肉菜，不可能晚上吃杂碎，连着吃好的太奢侈了。
只能是明天中午正顿吃，这是习惯，也是传统。
第二天早上，李德财检查一下肉的上冻情况。
两扇猪肉都冻得硬邦邦的，不过整体还能挝动，应该是中间还没完全冻上。
李德财很满意，他要的就是这个效果。
两扇肉被拿回了家先放在瓮顶。
把平时用的面案翻过来，搽干净。
面案大小是菜板的两倍多，可以把整扇猪放下。
李德财把肉切成十公分见方的块儿，大概二斤左右，称作“一方肉”。
除了储存方便，肉要放在大瓮里的。
烧制也方便，就是把肉块儿用荤油炸至金黄半熟，俗称烧肉。
是做红烧肉的第一步。
这个斤数还是送人的标准块头。
第二天上午，征得父母的同意，杂碎是李之重熬煮的，李二凤打下手。
二姐先把心肝肺和血块儿切成筷子粗细的条。
肚尽量切薄，小肠和大肠切成一公分多的段儿，装了一大盔。
大概是一头猪杂的一多半。
还要给在外读书的李子恒留下一些。
十几个土豆切条，拇指粗细备用，半斤多的猪板油切丁。
七烧锅烧至五成热，先加半勺胡油，板油丁下锅。
炼丁至金黄捞出，撒点盐，马上成了三个小东西的绝美零食。
因为加了一个不上学的外甥。
人说“外甥是狗，吃了就走。”意思是吃喝可以，吃了白吃，对家族毫无贡献。
等油温稍降，加入花椒面、干姜面、大料面和辣椒面。
几秒后加入葱段，翻炒爆香。
切好的土豆条倒入锅内熬煮，水开后再把杂碎倒入。
加盐加点酒和醋，大火烧开。
李之重安顿二姐火小点儿，这时需要文火慢炖。
“哪有熬杂碎放油的，还是素油荤油一起放。”二姐质疑道。
“等出锅你就知道了，荤油和素油混合熬煮，出来的汤是奶白色的，特别香。”李之重解释着。
“不放酱油？”二姐问，本人做菜，一律加酱油，是有条件人家必不可少的调味品。
“当然不放了，黑乎乎的，既不好看，也不增香，大饭店从来不这样做。”李之重回答道。
“还大饭店，你吃过几顿？”二姐哂笑着说。
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李小拴和李小凤领着小外甥更是回来了几趟，午饭估计消化的差不多了。
指望着吃一口刚出锅的下水，迟迟的不熟让他们很不爽。
忽然听到徐荣昌说了一声：“熟了。”
兴奋地从院里窜了回来。
“给我吃点儿，给我吃点儿。”
李二凤用筷子插出一块儿肝，切了六七片，三个孩子一哄而上，没了。
连想尝尝味道的徐荣昌都没轮上。
猪心是不给孩子们吃的，本地人说“猪心实窟窿”。
意思没有眼儿，也称没有“窍”，不透亮。
衍生出的意思是蠢笨不开窍，小孩子吃了也会蠢笨如猪。
“好了，好了，晚上再吃。”李二凤把孩子们哄了出去。
李之重知道，中午烩肉菜，不可能晚上吃杂碎，连着吃好的太奢侈了。
只能是明天中午正顿吃，这是习惯，也是传统。
第二天早上，李德财检查一下肉的上冻情况。
两扇猪肉都冻得硬邦邦的，不过整体还能挝动，应该是中间还没完全冻上。
李德财很满意，他要的就是这个效果。
两扇肉被拿回了家先放在瓮顶。
把平时用的面案翻过来，搽干净。
面案大小是菜板的两倍多，可以把整扇猪放下。
李德财把肉切成十公分见方的块儿，大概二斤左右，称作“一方肉”。
除了储存方便，肉要放在大瓮里的。
烧制也方便，就是把肉块儿用荤油炸至金黄半熟，俗称烧肉。
是做红烧肉的第一步。
这个斤数还是送人的标准块头。
第二天上午，征得父母的同意，杂碎是李之重熬煮的，李二凤打下手。
二姐先把心肝肺和血块儿切成筷子粗细的条。
肚尽量切薄，小肠和大肠切成一公分多的段儿，装了一大盔。
大概是一头猪杂的一多半。
还要给在外读书的李子恒留下一些。
十几个土豆切条，拇指粗细备用，半斤多的猪板油切丁。
七烧锅烧至五成热，先加半勺胡油，板油丁下锅。
炼丁至金黄捞出，撒点盐，马上成了三个小东西的绝美零食。
因为加了一个不上学的外甥。
人说“外甥是狗，吃了就走。”意思是吃喝可以，吃了白吃，对家族毫无贡献。
等油温稍降，加入花椒面、干姜面、大料面和辣椒面。
几秒后加入葱段，翻炒爆香。
切好的土豆条倒入锅内熬煮，水开后再把杂碎倒入。
加盐加点酒和醋，大火烧开。
李之重安顿二姐火小点儿，这时需要文火慢炖。
“哪有熬杂碎放油的，还是素油荤油一起放。”二姐质疑道。
“等出锅你就知道了，荤油和素油混合熬煮，出来的汤是奶白色的，特别香。”李之重解释着。
“不放酱油？”二姐问，本人做菜，一律加酱油，是有条件人家必不可少的调味品。
“当然不放了，黑乎乎的，既不好看，也不增香，大饭店从来不这样做。”李之重回答道。
“还大饭店，你吃过几顿？”二姐哂笑着说。
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